¿Conoces los compuestos fenólicos? Si todavía no has oído hablar de ellos, te sorprenderá conocer que son como una especie de héroes invisibles. Y es que, no solo confieren ese característico picor y amargor en el Aceite de Oliva Virgen Extra siendo estos atributos beneficiosos que nos indican que estamos ante un producto de calidad y altamente saludable, sino que también desempeñan un papel fundamental como guerreros antioxidantes, protegiendo el AOVE del deterioro a largo plazo y contribuyendo a mejorar tu bienestar y salud.
Estos compuestos han sido ampliamente estudiados, poniendo de manifiesto sus beneficios en relación a la prevención y/o reducción de algunas enfermedades como la aterosclerosis, hipertensión, obesidad, diabetes tipo 2, estrés oxidativo, enfermedades inflamatorias, cardiovasculares y cáncer (según se describe en el estudio de Moreno y Lezcano, 2015; Parkinson y Cicerale, 2016).
Además, como dato curioso podemos decir que estos compuestos fenólicos también están presentes en diversas familias de frutas y verduras (Tripoli y cols., 2005).
¿Sabías qué estos fenoles no solo potencian las propiedades organolépticas; sino que también son guerreros antioxidantes? Así que los compuestos fenólicos no solo representan una importancia en el olor y el sabor del AOVE, sino que nos ayudan a cuidar nuestra salud.
¿Cómo lo hacen? Según se desprende en el estudio de alteración oxidativa del aceite de oliva virgen: compuestos fenólicos de María Barberó, entendemos que:
La característica química más destacada de estos compuestos es su capacidad antioxidante, los compuestos fenólicos actúan, junto con ciertas vitaminas, como agentes antioxidantes exógenos.
Y, por otra parte, estos compuestos, también protegerán al AOVE del deterioro a largo plazo, lo que asegura que cada gota conserve su frescura y calidad.
Por lo tanto, cuando pruebes un aceite que amarga y pica, estarás ante: un aceite de gran calidad, beneficioso saludablemente y con una mayor durabilidad a deteriorarse.
Desde Terraverne, apostamos por la divulgación de la cultura y puesto en valor del conocimiento sobre el Aceite de Oliva Virgen extra, como una manera de dar a conocer mejor todas las propiedades de este gran producto.
